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【全面解析】正宗鱼香肉丝的做法  

2016-11-24 13:57:42|  分类: 烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【全面解析】正宗鱼香肉丝的做法 

  鱼香肉丝是一道家常名菜,开胃下饭。一道正宗的鱼香肉丝总能吃出小时候的味道,以猪肉,竹笋,木耳,泡椒为主要材料做出的鱼香肉丝不仅色香味俱全,而且吃后让人回味无穷。

 做这道菜一定要注意这几点:
1、在切肉的时候, 要记住“横切羊竖切猪”的“名言”。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、 
一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,就不一样了。
3、
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
4、
肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
 
 
 
 
 
原料:猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。
辅料:大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。
做法
1、猪肉切成细条
 
2、放入小盆中,放入2小勺淀粉,滴入几滴食用油,搅拌均匀备用。
 
3、竹笋切成细条
 
4、黑木耳泡发后,洗净,切条。
 
5、大葱切小段,姜切碎。
 
6、热锅烧油,放入肉丝炒散。
 
7、放入剁椒炒香
 
8、放入葱段和姜末,翻炒均匀。
 
9、最后放入笋条和木耳翻炒,炒至八九成熟。
 
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁(酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺,淀粉2勺,倒入温开水搅拌均匀)
 
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